有人说，牛任劳任怨，例如农业时代在稻田里拉犁、翻土的，就是牛，只要主人吩咐，它不畏艰苦，一步一脚印地埋头苦干。
但也有人说，牛蛮横起来可顽固的不得了，发起飙来更是惊人，像西班牙斗牛场上那些残暴的斗牛，横冲直撞，见红直奔，更以牛皮气形容那些顽固如坚石，不知变通的人。公允来说，牛其实是温和良善的好动物，如果不是人刻意找麻烦，惹恼牛的话，牛是不会主动找人麻烦，和人拚命，也不会没事就展现牛脾气。
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